La tchouktchouka est devenue un plat célèbre auprès de certains diététiciens. Elle est facile à préparer et renferme toutes les saveurs de l’orient. Il existe une recette de base pour sa préparation, mais il est également possible d’y ajouter certains ingrédients. Pour éviter de faire des erreurs en la reproduisant chez vous, il y a des informations à prendre en compte.
Qu’est-ce que la tchouktchouka ?
La tchouktchouka est un plat originaire de l’Afrique du Nord. En même temps, c’est aussi le plat représentatif de la spécialité maghrébine en plus d’être un plat ancestral en Tunisie et en Algérie. Cette recette est similaire à celle de la piperade ou de la ratatouille, car elle réunit les légumes, les épices et les œufs dans une poêle.
Elle dégage des saveurs méditerranéennes et varie d’une région à une autre. D’ailleurs, les ingrédients utilisés pour sa réalisation varient également d’une cuisine à l’autre. Fidèle à son nom, la tchouktchouka veut dire mélange. Autrement dit, c’est un plant constitué essentiellement de mélange de légumes. Même si la liste des ingrédients pour sa préparation varie d’une recette à une autre, la tomate et le poivron demeurent le pivot de sa conception.
Comment préparer une tchouktchouka ?
Il existe différentes manières de cuisiner la tchouktchouka. Les recettes suivantes relatent la version traditionnelle et végétarienne de ce plat originaire de l’Afrique du Nord.
Recette traditionnelle
La rapidité de la cuisson de ce plat typiquement maghrébin repose sur l’utilisation d’un seul ustensile de cuisine du début jusqu’à la fin de la recette. Pour les ingrédients, vous avez besoin de :
- 6 tomates ;
- une aubergine ;
- 2 poivrons rouges ;
- 2 oignons ;
- une pincée de cumin ;
- 4 œufs ;
- un brin de basilic ;
- une gousse d’ail ;
- du poivre, du sel et une pincée de paprika.
Ces ingrédients sont destinés à la préparation d’un plat pour 1 ou 2 personnes. Pour la préparation, il faut commencer en coupant les tomates en morceaux avant de peler et émincer l’ail et les oignons. Par la suite, il faut éplucher les aubergines, rincer les poivrons avant de les détailler en morceaux.
Entre-temps, il faut faire chauffer la poêle en y versant quelques filets d’huiles d’olive pour y faire suer les oignons. Après cela, on ajoute les poivrons et les aubergines, ainsi que les autres ingrédients, dont le cumin, le sel, le paprika, l’ail et les tomates.
Après avoir formé 4 creux dans votre tchouktchouka, vous pouvez casser un œuf au sein de chaque creux. La cuisson peut se poursuivre une fois que vous avez ajouté du sel et du poivre sur les œufs. Enfin, vous pouvez parsemer le basilic avant de servir le plat.
Recette végétarienne
Habituellement, la tchouktchouka est préparée avec de la merguez ou des œufs. Avec la recette végétarienne, vous avez d’autres légumes en plus des tomates, des poivrons et des aubergines. Par exemple, il est possible d’ajouter des choux-fleurs.
Suivant le cas, il est possible d’ajouter ou non des œufs à la préparation. En principe, les végétariens peuvent consommer des œufs lorsque ces derniers n’ont pas encore été fécondés. Dans le cas contraire, il s’agit d’œufs en voie de devenir un animal donc il n’est pas comestible pour les personnes excluant la viande animale et ses dérivés.
À la place des œufs ou en complément, vous pouvez utiliser de la féta pour votre recette de tchouktchouka végétarienne. Pour agrémenter le tout, il est conseillé d’ajouter de l’origan, de la coriandre moulue et quelques graines d’aneths fraîches.
Les erreurs à ne pas commettre durant la préparation
Comme indiqué précédemment, c’est une recette simple et basique. Toutefois, pour réussir sa préparation, il est important de privilégier des légumes frais. Le goût des légumes défraîchis peut altérer le goût et la qualité de votre plat.
Il faut également éviter de couper les légumes à tort et à travers. Dans un plat comme celui-ci, la finesse des découpes joue un rôle important dans la réussite de la préparation. Sinon, il y a le temps de cuisson à respecter. Une sauce bien épaisse est également un gage de la réussite de votre plat maghrébin. Elle ne doit pas pour autant dénaturer la couleur de vos légumes. Si votre sauce est trop liquide, la recette est plus ou moins ratée.
Tchouktchouka et Chakchouka : est-ce pareil ?
Ces deux appellations désignent un seul et même plat. D’ailleurs, ce sont les deux noms sous lesquels le monde connaît cette préparation culinaire typique d’Afrique du Nord. Parfois, il arrive que ce plat se fasse appeler la tchoutchouka ou la tchoukchouka.
Sa préparation ne nécessite pas d’être un expert en cuisine. C’est l’une des raisons pour lesquelles il est si populaire et prisé des étudiants. Il suffit d’avoir une poêle et des ingrédients de base pour pouvoir la reproduire chez vous. Une fois cuite, elle peut être dégustée à tout moment de la journée. Par exemple, il est possible de la manger au petit déjeuner, au déjeuner et au dîner. En accompagnement, vous pouvez prendre du pain. Les végétariens peuvent associer sa dégustation avec quelques fruits frais.
Prépare-t-on la tchouktchouka au Liban ?
Ce plat est également populaire au Liban. La recette libanaise inclut d’autres ingrédients en plus de ceux déjà présents dans la version traditionnelle. La présence de viande hachée vient rehausser le goût de la recette.
Contrairement à la pratique habituelle pour la préparation d’une tchoutchouka, tous les ingrédients ne sont pas préparés dans le même ustensile. La viande hachée est préparée séparément des autres ingrédients.
- la viande hachée est à faire revenir dans un autre ustensile durant quelques minutes pour une cuisson légère ;
- une fois la viande cuite, elle peut rejoindre les autres ingrédients.
Sinon, il est possible d’utiliser un seul ustensile pour la préparation de la recette. Dans ce cas, commencez avec la préparation de la viande hachée avant d’ajouter individuellement chaque ingrédient constitutif de la recette. Les ingrédients changent d’une préparation à une autre, mais les œufs sont toujours à casser en dernier.
Recette de tchouktchouka revisitée
La tchoutchouka revisitée peut intégrer différents ingrédients comme une escalope de dinde marinée. L’astuce est de couper la viande en dés avant de la faire mariner. De cette façon, il pourra cuire de façon uniforme avec les autres ingrédients de la recette.
À la place de la viande, il est également possible d’utiliser du riz. Le principe reste le même qu’avec la viande. C’est-à-dire qu’il faut s’occuper du riz en premier avant d’ajouter les autres ingrédients dans la poêle, un peu à la façon d’une paella.
Dans les deux cas, il est préférable de ne pas atteindre la cuisson optimale avant d’incorporer les autres éléments du plat dans la poêle. Il faut donc être attentif à l’aspect de la viande et celle du riz. Dans le cas contraire, la cuisson risque de ne pas être homogène. Si le riz est trop cuit, la dégustation peut être moins agréable. En revanche pour la viande, il n’y a aucun souci dans le cas où elle est trop cuite.
